Allergene Beschreibung und Produkte

1.Getreideprodukte (Glutenhaltig)

Roggen, Weizen, Gerste, Dinkel, Grünkern, Emmer, Einkorn, Kamut, Triticale und daraus hergestellte Erzeugnisse, also Stärke, Brot, Nudeln, Panaden, Wurstwaren, Desserts etc.. Ausgenommen sind Glukosesirup auf Weizen- und Gerstenbasis.

2.Fisch

Betroffen sind alle Süß- und Salzwasserfischarten, Kaviar, Fischextrakte,

Würzpasten, Saucen etc.. Ganz genau genommen müsste auch

ausgewiesen werden, wenn Produkte von Tieren verarbeitet werden, die

mit Fischmehl gefüttert wurden.

3.Krebstiere

Garnelen, Hummer, Krebse, Scampi, Shrimps, Langusten und sämtliche

daraus gewonnenen Erzeugnisse. Wer also in seinen Gerichten asiatische

Gewürzmischung oder Paste mit Extrakten aus Krebstieren verwendet,

muss das deklarieren.

4.Schwefeldioxide und Sulfite

Sulfite entstehen entweder natürlich bei der Fermentation – zum Beispiel in Wein oder Essig – oder werden bestimmten Lebensmitteln als Konservierungsstoff zugesetzt, etwa in Trockenfrüchten, Kartoffelprodukten oder verarbeiteten Fleisch- und Fischwaren. Ab einer Konzentration von mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l müssen Sulfite in der EU verpflichtend auf der Verpackung deklariert werden. 

Da Sulfite empfindliche Personen belasten können (z. B. durch Asthmaanfälle, Hautreaktionen oder Magen-Darm-Beschwerden), ist die Kennzeichnung besonders wichtig. 

Wichtiger Hinweis:
Bei unseren Produkten setzen wir keine künstlichen Zusatzstoffe ein. Dennoch können in einzelnen Zutaten wie Essig oder Wein Sulfite von Natur aus enthalten sein. 

5.Sellerie

Sowohl Knolle als auch Staude müssen deklariert werden, egal in welchem

Aggregatzustand sie zum Gast wandern. Als Gewürz in Fertiggerichten,

in Dressings, Ketchup, Saucen.

6.Milch und Laktose

Erzeugnisse wie Butter, Käse, Margarine etc. und Produkte, in denen

Milch und /oder Laktose vorkommt, also etwa Brot-, Backwaren,

Wurstwaren, Pürees, Suppen oder Saucen. Ausgenommen sind Molke

zur Herstellung von alkoholischen Destillaten und Lactit.

7.Sesamsamen

Sesam, oute dich! Und zwar egal, ob im Rohzustand, als Öl oder Paste,

in Gebäck, Marinaden, Dressings, Falafel, Müsli, Hummus.

8.Nüsse

Wichtig: Einzelnes Produkt namentlich nennen!

Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Kaschunüsse / Cashewnüsse, Pekan

Nüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamia- / Queenslandnüsse sowie

sämtliche daraus gewonnenen Erzeugnisse außer Nüssen zur Herstellung

von alkoholischen Destillaten.

9.Erdnüsse

Alle Erzeugnisse aus Erdnüssen wie Erdnussöl und –Butter; Vorkommen

in Gebäck und Kuchen, Desserts, vorfrittierten Produkten wie Pommes

Frites oder Rösti, Aufstrichen, Füllungen etc.

10.Eier

Als Flüssigei, Lecithin oder (Ov) Albumin und so, wie es in Mayonnaise,

Panaden, Dressings, Kuchen, Suppen, Saucen, Nudeln, Glasuren und natürlich

generell bei allen Eier-Speisen vorkommt.

11.Lupinen

Lupinensamen, Lupinenmehl, Milch, Tofu und Konzentrat, wie es sich in

Brot- und Backwaren, Nudeln, Gewürzen, Würsten, Aufstrichen oder

Süßspeisen findet.

12.Senf

Betroffen sind hier sowohl Senfkörner als auch Pulver und alle daraus

gewonnenen Erzeugnisse wie Dressings, Marinaden, Currys, Wurstwaren,

Aufstriche, Gewürzmischungen etc.

13.Soja

Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse, also etwa Miso, Sojasauce,

Sojaöl, Gebäck, Marinaden, Kaffeeweißer, Suppen, Saucen, Dressings.

Ausgenommen ist vollständig raffiniertes Sojabohnen-Öl/-Fett.

14.Weichtiere

Schnecken, Tintenfisch, Austern, Muscheln und alle Erzeugnisse, in denen

Weichtiere oder Spuren von ihnen enthalten sind, also Gewürzmischungen,

Saucen, asiatische Spezialitäten, Salate oder Pasten.